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本文摘要:第一章总则第1.0.1条为确保饮食建筑设计的质量,使饮食建筑合乎限于、安全性、公共卫生等基本拒绝,兹制订本规范。第1.0.2条本规范限于于城镇新建、扩建或改建的以下三类饮食建筑设计(还包括单建和联建):一、营业性餐馆(全称餐馆);二、营业性冻、热饮食店(全称饮食店);三、非营业性的食堂(全称食堂)。第1.0.3条餐馆建筑分成三级。

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第一章总则第1.0.1条为确保饮食建筑设计的质量,使饮食建筑合乎限于、安全性、公共卫生等基本拒绝,兹制订本规范。第1.0.2条本规范限于于城镇新建、扩建或改建的以下三类饮食建筑设计(还包括单建和联建):一、营业性餐馆(全称餐馆);二、营业性冻、热饮食店(全称饮食店);三、非营业性的食堂(全称食堂)。第1.0.3条餐馆建筑分成三级。一、一级餐馆,为招待招待和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适度,设施、设备完备;二、二级餐馆,为招待招待和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置较为舒适度,设施、设备比较完善;三、三级餐馆,以零餐居多的一般餐馆。

第1.0.4条饮食店建筑分成二级。一、一级饮食店,为有宽畅、舒适度环境的高级饮食店,设施、设备标准较高;二、二级饮食店,为一般饮食店。

第1.0.5条食堂建筑分成二级。一、一级食堂,餐厅座位布置较为舒适度;二、二级食堂,餐厅座位布置符合基本拒绝。第1.0.6条饮食建筑设计除不应继续执行本规范外,尚应合乎现行的《民用建筑设计通则》(JGJ3787)以及国家或专业部门施行的有关设计标准、规范和规定。

第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修筑必需合乎当地城市规划与食品卫生监督机构的拒绝,自由选择群众使用方便,通风较好,并具备自来水灌溉条件和电源供应的地段。第2.0.2条饮食建筑不准初建产生危害、剧毒物质的工业企业防水地段内;与杜绝公共卫生的污染源不应维持一定距离,并需合乎当地食品卫生监督机构的规定。第2.0.3条饮食建筑的基地出入口不应按人流、货流分别设置,处置易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第2.0.4条在总平面布置上,不应避免厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对附近建筑物的影响。第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有必要的行驶空间。

第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分构成。第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座大于用于面积不应合乎表格3.1.2的规定:第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(还包括辅助部分)的面积比(全称餐厨比)不应合乎下列规定:一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料储存、加工方式、燃料及各地区特点等有所不同情况必要调整。

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第3.1.4条坐落于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。第3.1.5条便利残疾人用于的饮食建筑,在平面设计和设施上应合乎有关规范的规定。

第3.1.6条饮食建筑有关用房不应采行防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。第3.1.7条饮食建筑在必要部位不应另设拖布池和清理工具存放处,有条件时宜分开设置用房。

第二节餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条餐厅或饮食厅的室内净高不应合乎下列规定:一、小餐厅和小饮食厅不不应高于2.60m;另设空调者不不应高于2.40m;二、大餐厅和大饮食厅不不应高于3.00m;三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅低于处不不应高于2.40m。第3.2.2条餐厅与饮食厅的餐桌相反布置时,桌边到桌边(或墙面)的净距不应合乎下列规定:一、仅有就餐者通行时,桌边到桌边的净距不不应大于1.35m;桌边到内墙面的净距不不应大于0.90m;二、有服务员通行时,桌边到桌边的净距不不应大于1.80m;桌边到内墙面的净距不不应大于1.35m;三、有小车通行时,桌边到桌边的净距不不应大于2.10m;四、餐桌使用其他型式和布置方式时,可参考前款规定并根据实际必须确认。第3.2.3条餐厅与饮食厅通风、通风不应较好。

天然通风时,窗洞口面积不应大于该厅地面面积的1/6。自然通风时,通风开口面积不不应大于该厅地面面积的1/16。

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第3.2.4条餐厅与饮食厅的室内各部面层皆省辖市用容易积灰、不易洗手的材料,墙及天棚阴角宜做成弧形。第3.2.5条食堂餐厅购饭口的数量可按每50人另设一个,购饭口的间距不应大于1.10m,台面宽度不应大于0.50m,并不应使用平滑、不渗漏和易洗手的材料,且无法尚存沟槽。第3.2.6条就餐者公用部分还包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及店内窗口等,除按第3.2.7条规定设置外,其余皆按实际必须设置。第3.2.7条就餐者专用的洗澡设施和厕所不应合乎下列规定:一、一、二级餐馆及一级饮食店不应另设洗手间和厕所,三级餐馆不应另设专用厕所,厕所不应男女分设。

三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应另设洗手池;一、二级食堂餐厅内应另设洗手池和洗碗池;二、公共卫生器具设置数量不应合乎表格3.2.7的规定:三、厕所方位不应隐密,其前室入口不不应附近餐厅或与餐厅比较;四、厕所不应使用水冲式。所有水龙头不应使用手动式电源。第3.2.8条店内柜台或窗口临街设置时,不不应阻碍就餐者通行,距人行道宜有必要距离,并理应遮雨、防尘、防蝇等设施。

店内柜台或窗口在厅内设置时,不应阻碍就餐者通行。据经营性质、协作人组关系等实际必须自由选择设置下列各部分:一、主食加工间还包括主食制作间和主食热加工间;二、副食加工间还包括粗加工间、粗加工间、烹饪热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的类似加工间;三、备餐间还包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部皆不应分开设置;四、食具洗净消毒间与食具存放在间。食具洗净消毒间不应分开设置;五、烧间。

第3.3.2条饮食店的饮食制作间可根据经营性质自由选择设置下列各部分:一、冷食加工间还包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等;二、饮料(冻、热)加工间还包括原料研磨提炼、饮料煮制、加热和存放在用房等;三、甜品、小吃、冷荤等制作的房间内容参考第3.3.1条规定的有关部分;四、食具洗净消毒间与食具存放在间。食具洗净消毒间不应分开设置。


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